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Natriumglutamat
Funktion und Bedeutung als Auslöser des
Umami-Geschmacks
Tamara Berger
Art der Arbeit
Diplomarbeit
Universität
Universität Wien
Fakultät
Fakultät für Lebenswissenschaften
Betreuer*in
Dorota Majchrzak
DOI
10.25365/thesis.11039
URN
urn:nbn:at:at-ubw:1-29545.77930.930959-3
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(Print-Exemplar eventuell in Bibliothek verfügbar)
Abstracts
Abstract
(Deutsch)
Welche Bedeutung und Funktion hat Natriumglutamat als Auslöser des umami-Geschmacks, wie wird der Geschmack durch Mononatriumglutamat ausgelöst und welche Lebensmittel enthalten diese Substanz - auf natürliche Weise oder in Form von Geschmacksverstärkern zugesetzt? Hat Glutamat gesundheitsschädliche Auswirkungen oder kann man es doch als ungefährlich einstufen?
Schlagwörter
Schlagwörter
(Deutsch)
Sensorik Geschmackssinn Natriumglutamat Umami
Autor*innen
Tamara Berger
Haupttitel (Deutsch)
Natriumglutamat
Hauptuntertitel (Deutsch)
Funktion und Bedeutung als Auslöser des
Umami-Geschmacks
Publikationsjahr
2010
Umfangsangabe
VIII, 73 S. : graph. Darst.
Sprache
Deutsch
Beurteiler*in
Dorota Majchrzak
Klassifikationen
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.00 Naturwissenschaften allgemein: Allgemeines ,
30 Naturwissenschaften allgemein > 30.99 Naturwissenschaften allgemein: Sonstiges
AC Nummer
AC08326731
Utheses ID
9953
Studienkennzahl
UA | 474 | | |